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【转载】自制美味小吃:(2)各种美味卷  

2015-01-21 11:30:24|  分类: 自制美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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作为美味小吃,色、香、味俱全当然是追求的最高境界,但首先能引起人们食欲的是外观,所以我认为造型很重要。吃过几次日本餐,从餐具到食品都不是靠量大取胜,而是靠精美的造型赚钱。

我记得有句广告词:“把美味和营养卷起来!” 如今这句话被我发扬光大了——凡是薄薄的食材,无论是面皮、豆皮、紫菜片、青菜叶等我都试过,把各种营养美味卷进去。变个造型,勾引馋虫。

一、豆皮饭卷 
制作步骤:
把各种颜色鲜明的红绿青椒、香肠、胡萝卜等切成丁,拌入米饭中,加少许盐、香油,卷入薄薄的豆皮中。
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卷好后,按比例每卷切成六小段(中间切一刀,每边再各切两刀) 
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装盘,完活儿。
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 二、紫菜饭卷
大方型的紫菜是制作寿司的材料,不过做寿司卷还需要日本醋、牛油果、蟹足棒、鱼籽等配料,当这些家里都无存货时,做紫菜饭卷就是最经济实惠的了。
步骤:
照样是选色彩鲜艳的蔬菜,切丝备用。(这里有红椒,胡萝卜,洋葱,西芹,香肠)
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将米饭均匀摊在紫菜上,摆上各种菜丝,然后卷起来。
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牛油果和蟹足棒版的饭卷也做过
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为增加口感,涂上一层甜辣酱。也是考虑到聚会时人多,来不及沾调料,事先加些味道。
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卷起来,每一卷切成6段,方法同上。装盘。
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三、“油酥肉卷 ”
这种“油酥点心面皮”,是从一个菲律宾同事那学到的,那天他用微波炉加热午餐时,我被浓浓的香味吸引,问他这种油酥肉卷是怎么做的?他给我写下pastry wrappers 的名字,告诉我大统华及一般南亚小超市里都有卖,用这种面皮包上自己制作的香肠,用油炸熟就可以了。
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像薄薄煎饼一样的面皮,其实是“油酥点心面皮”,里面可以卷入任何喜欢的东东,包括肉、菜、甜食等。
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我第一次学做,把一张圆皮切成4份,用其中两张叠在一起,放上煨好的肉馅。
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卷起来后,不想用油炸,因为多吃油炸食品不健康。 
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因为当时并不知道这是“油酥点心面皮”,以为只是普通的面皮,于是想试试蒸着吃怎么样?
结果蒸出的效果并不理想,改革失败了。所以我在标题“油酥肉卷”上加了引号。
下次试试用油煎,既可避免油太大,又不会错用了“油酥点心面皮”。待成功了再来补上一张照片。
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四、蒸腐皮肉卷
还是用上面这个方法,改成用腐竹皮来包肉馅,就没问题了。将调好的肉馅放在腐皮上,
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折叠——
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再折叠——
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放上笼屉,蒸15分钟
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出锅。外表看上去不太光滑,但吃起来口感不错。与蒸饺子相比,省去了捍饺子皮的功夫,还是挺省事的。
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我这些自我创意的雕虫小技,与专业厨师的要求不能相提并论,主要是体会自己动手的乐趣,做不好下次再改进,边做边提高。就这手艺,还有许多人向我求制作方法呢。呵呵,创意引领食欲!

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